С точки зрения науки, существует, потому что можно рассчитать, предсказать, проверить определенные физические явления во Вселенной даже в те моменты, когда мы непосредственно за ними не наблюдаем. Мы это используем на практике, нам это приносит определенные плоды, а значит это можно принять за факт. Но наши знания далеко не абсолютны, чтобы что то заявлять наверняка. Кто скажет, что Вселенная не существует без наблюдателя, если убрать всех наблюдателей? Некому будет это подтвердить) Так что для нас это не имеет смысла. Если Вселенная не существует или существует без наблюдателя, то какая нам разница?)
Вы может, не в курсе, но "наблюдение органами чувств" это тоже "взаимодействие"))
Нет, так же как и наблюдатель невозможен без вселенной. Наблюдатель, наблюдаемое, наблюдение - эта троица появляется одновременно, и ни одно из слагаемых невозможно без других двух.
Предполагать, что наблюдателем может быть только человек - это и есть антропоцентризм.