Добрый день! Потому что чайный лист заваривается при температуре от 70 до 100 градусов. Если температура ниже, чай не заварится и будет не вкусным )) Но есть другой способ - холодная заварка! Для холодной заварки чай заливают холодной водой и оставляют настаиваться в прохладном месте, можно в холодильнике на 1 час. При заваривании кипятком, чай заварится за 30 секунд, настаивать нельзя! При холодном заваривании, чай заварится за 1-2 часа, настаивать нужно! Вкус напитка будет разным ;)
Рекомендую почитать про полезные свойства разных сортов чая в статье "Чайное Дологолетие" и узнать больше ))
Это нужно для того, чтобы лучше прочувствовать вкус и аромат самого чая и насладиться им по настоящему!
Оптимальная температура воды должна быть 80-90 градусов :)