Какие цветы съедобные? В какие блюда их можно добавлять?

Съедобных цветов в кулинарии великое множество и применяются они по-разному. Одни чисто для украшения (при этом в ресторанах действует правило: всё, что есть на тарелке, должно быть съедобным!), другие - в качестве ингредиентов блюд.

Одно из наиболее популярных блюд средиземноморской кухни - фаршированные цветки цукини. Повсеместно на рынках юга Франции и севера Италии летом можно видеть эти цветки, пользующиеся неизменным спросом.

Цветки обрабатывают (удаляют из середины пестик с тычинками) и фаршируют смесью на основе рикотты, затем обмакивают в кляр и жарят во фритюре либо запекают на противне или жарят на сковороде.

Интересный кулинарный ингредиент - маринованные молодые плоды настурции. Они выступают ароматной альтернативой каперсам (которые тоже, по сути, представляют собой маринованные почки цветочного растения). А съедобные цветки настурции нередко служат для украшения блюд.

Один из самых популярных в кулинарии цветов - роза. Это и варенье из розовых лепестков, и розовая вода, выступающая ароматизатором в десертах, особенно восточных.

Другой популярный ароматический ингредиент - цветки лаванды.

В странах Азии ценятся хризантемы, их считают целебными растениями и их цветки и листья используют в салатах, горячих блюдах подобно зелени или овощам, и даже готовят из них десерты.

Если в состав блюда входит базилик, шнитт-лук или другая зелень с красивыми цветками, то её цветки логично используются для украшения этих блюд.

Для украшения блюд чаще всего используются следующие съедобные цветы, миниатюрные анютины глазки, фиалки, гвоздика, настурция. одуванчик, хризантема. Эти цветы используются в свежем или засахаренном виде.