В кондитерский жир входят пальмовое и кокосовое масла, они дешевые и создают нужную консистенцию, но содержат много транжиров. Также хлопковое и арахисовое масла и животные жиры: китовый, говяжий, свиной. В разных кондитерских изделиях процентное содержание тех или иных жиров меняется.