Кондитерский жир чаще всего имеет растительное происхождение (крайне редко в его составе есть животные жиры типа свиного или говяжьего). Он всегда остается твердым при комнатной температуре.
Кондитерский жир для хлебных изделий содержит растительные и китовые саломасы (жиры), а также растительное масло и фосфатидный концентрат. Кондитерский жир для шоколадных изделий - это жир из смеси арахисового и хлопкового масел. Кондитерский жир для вафель - растительный саломас с кокосовым и пальмовым маслами, для печенья - растительноый саломас с добавлением свиного и говяжьего жиров, плюс фосфатидный концентрат.