Почему сложно избавиться от вредных привычек?

Потому что человек получает удовольствие и решает с помощью вредной привычки какие-то психологические или социальные проблемы.  

Существует транстеоретическая модель  изменения поведения (Прохаска и ди Клементе), которая рассматривает этот процесс в виде 6 стадий от преднамерения до рецидива. На первой стадии, "преднамерения", привычка очень долгое время не вызывает никаких проблем и человек даже не задумывается об этом, хотя он возможно и знает, что, например, курение вредно. Поэтому на этой стадии бесполезно говорить человеку о том, что ему надо меняться. На следующей стадии, "намерения", человек начинает задумываться. Но он еще колеблется, рассматривая положительные и отрицательные последствия, связанные со своей привычкой. И вот только на третьей стадии, которая называется стадия "решения", человек делает попытку отказаться от вредной привычки. 

Но не всегда и не часто это удается с первого раза. Классическое высказывание на эту тему приписывают Марк Твену: "Курить бросить легко, я делал это сто раз".   

А когда уже развивается зависимость от никотина или алкоголя, формируется болезнь, все становится еще более сложно.