Почему сложно избавиться от вредных привычек?

Потому что это нейробиологическая цепочка, которая подчиняет себе личность в ее поведенческих проявлениях. Нами управляет гормональная система и мозг, который направляет эту систему. Допустим, есть некий порог контроля - мы можем частично отказаться от привычки, но будем с жадностью следить за этим процессом, страдать даже больше, чем нужно, потому что это будет для нас волнительный эксперимент, а в итоге ринемся во все тяжкие с еще большим рвением с отрицательным результатом.  Отказаться можно через постоянное и все более глубокое погружение рационального мозга в процессы гормональных цепочек - например, каждое утро все более раннее форсирование серотонинового удовольствия - скажем, утренняя йога, когда испытываем удовольствие от раннего подъема и полезного действия. Ведение блога, где описываем борьбу с курением, каждый увеличенный интервал между сигаретами вызывает удовольствие, и это на какое-то время замещает никотиновую зависимость. По тому же принципу если выпить молока перед употреблением пива, это снижает желание употреблять это пиво, ведь мы частично удовлетворили потребность в жидком напитке. 
От употребления сахара отказаться точно так же сложно, ведь при увеличении интервала "неупотребления" мозг активно ищет пути энергетической подпитки и навязчивая мысль о "прекращении эксперимента" не дает покоя. В итоге на пике серотонина часам к 5 вечера организм сдается. Глюкоза не воспринимается как привычка, а становится продуктом питания. Так и алкоголик, который решил повседневную задачу, "подбадривает" себя разрешением выпить баночку пива - ведь день прошел, и дела сделаны.  Это обусловлено неоднородностью нашей личности - есть слои, которые отключаются периодически, и этот "контроллер" просто устает, на первый план выходит социальная оболочка, которая следует настроению окружающих людей и в случае малейшей неудачи "позволяет" индивиду вернуться в привычное русло - как механизм защиты - зачем себя заставлять, если на тебя и так давят снаружи…