Смотря в каком формате планируете провести отпуск. Если хотите спокойные прогулки, релакс и возможно немножко лечения - Кисловодск с его огромным парком. Если есть реальные проблемы со здоровьем - Пятигорск, Железноводск или Ессентуки в зависимости от показаний и минимум на 10-12 дней. А если просто осмотреть регион - можно купить экскурсионный тур на 5-8 дней с проживанием в Пятигорске. Каждый день будет радиальная экскурсия. посмотрите и города КМВ и ближайшую горнолыжку: Домбай, Архыз или Приэльбрусье. Непосредственно Минеральные Воды как город интереса не представляет ни с точки зрения лечение, ни с точки зрения объектов показа. Это просто транспортный узел.