На самом деле каждый люди постоянно учатся, возникают новые потребности. Особенно сильно развивает человека выбор продуктов и услуг, которыми он окружен. Чтобы выбрать между двумя в принципе одинаковыми продуктами, ему приходится выдумывать критерии выбора. Постепенно эти критерии выбора становятся реальными ценностями человека и меняют его потребности.
Большинство производителей не отслеживает изменения потребностей людей, поэтому на переполненном предложениями рынке спонтанно возникают незаполненные ниши, которые и может заполнить стартап.
То есть, ниши возникают не вопреки конкуренции, а благодаря ей. Скажите спасибо все еще низкому уровню стартап-культуры в России.