Главное отличие, пожалуй, в инклюзивности. Если бисексуальных мужчин и женщин привлекают исключительно тела, их форма, вид, выраженность, то пансексуальных - сам характер человека, его умение общаться и проч., то есть тело приобретает второстепенное значение. Извините, что пишу "мужчины и женщины": разумеется, я включаю всех, кто способен испытывать сексуальное влечение, ведь оно (-сексуальность) упоминается в вопросе.
Принципиальное отличие, кроме того, в отношении к гендерной идентичности - самоощущению как мужчины, женщины, вне бинарной гендерной системы. Те, кто определяет себя как пан, не стыдятся отношений с трансгендерными, бигендерными персонами и т. д.
Пансексуалы - это постмодерн, а бисексуалы - только модерн. Потому пансексуалы моднее, бадипозитивнее и вообще круче в современном мире небинарных моделей и свободы самоидентификации.