Имеется ввиду не фактическое заклание, а запланированное. Жертва Христа была назначена сразу в начале основания мира, поскольку о грехе Богу было известно сразу. Именно это Он и говорил Адаму, "смертию умрешь", и означает пророчество о делах Адама.
В послании к Евреям 10.7 написано
Тогда Я сказал: вот иду как в начале книги написано обо Мне,исполнить волю Твою, Боже.
В этом послании как раз и объясняется предопределение жертвы Христа. И в первую очередь тем, что никакой другой замены этой жертвы не было. Никто и ничто не подходило на роль Искупителя.
Среди людей таких не нашлось. А ангелы не подходят, поскольку у них иная природа.
Животные тем более, поскольку не имеют духа. Таким образом равноценным человеку и единственным Искупителем, становился Сам создатель. Поэтому Он Сам Себя и назначил на заклание. И сказал об этом вначале.