Потому что Бог среди всех деревьев отделил два дерева, которые имели символическое значение, дерево жизни и дерево познания добра и зла.(Бытие 2:9)
Назвав так это дерево и запретив человеку вкушать с него, Бог сделал его символом своего права устанавливать для людей нормы добра (того, что Бог одобряет) и зла (того, что Он осуждает). Так испытывалось уважение человека к владычеству Творца и готовность Его слушаться. Следовательно, нарушив установленные границы и съев "с дерева познания добра и зла", человек посягнул бы на владения и власть Создателя, восстал бы против Него.