Если собственник задатком собирается гасить остаток задолженности по ипотеке, то неправильно. Тут всё зависит от ситуации и грамотно составленного соглашения. И учтите, что задаток и аванс две разные вещи. В вашем случае предпочтительнее аванс.
Правильно. Задаток означает серьезность ваших намерений, на ипотеку он не влияет.
Если конечно задаток не в сумме остатка по ипотеке. , то тогда вы уже гасите их долг по ипотеке.