Чтобы выжить. В условиях изменяющийся окружающей среды подстраиваясь под её изменения.
А так же чтобы выиграть гонку с другими живыми организмами. Если крысы эволюционируют до разума как у людей -нам хана.
Он же спросил - зачем)))
Зачем существа эволюционируют - это как спросить "зачем я так отличаюсь от мамы и папы?"