В авиации есть такое понятие как «максимальный посадочный вес» - вес самолета, при котором он может безопасно выполнить посадку и остановиться до конца полосы. Например, у Boeing 747-400 посадочная масса 285.77 тонн. Если после взлета вес самолета вместе с топливом составляет 350 тонн, то сразу выполнить посадку он не сможет. Такие самолеты, в отличии от известных А320, Boeing 737, имеют систему аварийного слива топлива, которая позволяет не находиться в воздухе долгое время для выработки топлива.
Что касается запаса топлива, здесь имеется особый термин - «Аэронавигационный запас топлива», учитывающий разные внештатные ситуации.
Экстренная посадка подразумевает риск авиационного происшествие. Наличие при этом топлива повышают шансы возникновения сильного пожара. Чтобы снизить риски пожара, топливо вырабатывают.