На самом деле подпись очень легко подделать таким образом, чтобы почерковедческая экспертиза не смогла отличить. Невозможно подделать лишь 1% самых наисложнейших подписей. Остальные можно. Просто на повторение одной понадобится полчаса тренировки, на повторение другой - пару суток.
Я думаю, что подпись в качестве доказательства - юридический архаизм. Правотворчество и правоприменение очень консервативны, поэтому отстают от достижений науки. Подпись необходимо заменить чем то более защищенным, хотя бы даже отпечатком пальца что ли для начала.