Вероятно идеология заключается в некой пользе для здоровья и в гуманности к животным. Жить можно и на растительной пище, но это совсем не является признаком здоровой пищи. Вместо мяса нам лучше отказаться от сахара и от белой муки, ну и разумеется всех продуктов куда всё это дело добавляют. Вечером отказаться от употребления пищи. Таким образом мы приобретём куда больше здоровья.
Насчёт гуманности к животным, то конечно мы убиваем животных, но убиваем ради пищи, так же как это делают хищники. Это жестоко, но это не претит природе и логике. Так же можно отметить, что если мы полностью откажемся от пищи, то домашних животных содержать станет не целесообразно и в дикой природе у них нет шансов на успешное существование. Их станет гораздо меньше. Это разумеется ни разу не оправдание убийству животных, просто к тому что в целом на популяции положительным образом это не скажется.
Насчёт этики сложно сказать. С одной стороны питаться животной пищей для человека естественно, как и для ряда других животных. С другой стороны есть идея о том, что человек мог бы и обойтись без употребления животной пищи. И многие прекрасно живут так. Ну и типа, если у нас нет такой крайней необходимости как у хищников, так зачем покушаться на чужие жизни?
Возможно в будущем все мы станем вегетарианцами и заодно наши организмы приспособятся к этому. Но я лично пока не готов отказываться от мяса или от рыбы.