Режим инкогнито работает только внутри браузера, и при его включении браузер напоминает о том, что безопасность данных, которые передаются в интернет, от режима зависеть не будет. Режим инкогнито, получается, нужен для того, чтобы вручную потом не удалять с компьютера историю посещений, которую вы хотите скрыть от тех, кто кроме вас компьютером пользуется. Никакого шифрования передаваемых данных режим инкогнито не обеспечивает, и айпи тоже не скрывает и не подменяет.
Следует помнить и про существование кейлоггеров, причём не обязательно в формате вирусов. Тот же Punto Switcher позволяет вести дневник того, что вводится на клавиатуре. А за сторонние программы браузер опять же не отвечает.
Режим инкогнито не скрывает ничего от провайдера, если вы об этом. Он не работает как VPN подключение. Он лишь не сохраняет никаких данных о сессии. То есть никаких отметок в истории браузера, никаких cookies и кэша.
Режим инкогнито не скрывает от провайдера ничего. Но, во время использования этого режима, на компьютере (и любом другом устройстве) не сохраняются пароли, история и кэш.
И еще лучше инкогнито + https://
Жена не видит, уже польза от режима "инкогнито".