Специи это как краски для художника. Имеют цвета и оттенки и для каждого продукта есть своя палитра.
Специй великое множество. Кухня Кавказа это уцхо. хмели-сунели, риган, он же базилик, но фиолетовый. Зеленый больше в кухне Средиземноморья.
Перец больше красный. Тархун. чаман и много других.
Если готовлю баранину кладу тимьян. шалфей, розмарин, соль, перец-идеальное сочетание!
Утка- бадьян, соль, перец. В Сочетании с иэюмом и яблоком -фантастический вкус.
В охотничьем стиле мясо или дичь любит можжевельник. хвою, гвоздику.
Ну описывать можно много. У меня на полках специй как и красок у художника много.