В каким продуктах содержится глютен?
МедицинаГлютен
Анонимный вопрос · · 46,9 K
Глютен, или клейковина, есть только в продуктах из зерна: например, в хлебе и в зерновых кашах. В мясе, молочных продуктах, яблоках, картофеле и в капусте его не бывает. Все потому, что глютен — это общее название для нескольких запасных белков, которые нужны зерну, чтобы проклюнуться и прорасти. В пшеничном зерне, например, запасных белков целых 50 штук.
Внутри зрелого зернышка запасные «глютеновые» белки образуют единую и непрерывную сеть. Если зерно смолоть и сделать из него тесто, то глютен будет придавать ему вязкие и упругие свойства. Именно за это клейковину любят кондитеры и пекари: чем ее больше, тем лучше тесто поднимется при выпечке.
При этом глютен почти не расщепляется пищеварительными ферментами и не усваивается. Так что клейковина просто по определению не способна причинить вреда большинству людей — ведь она никак не взаимодействует с тканями человеческого организма и не накапливается в теле. Есть только одно исключение — пациенты с целиакией. Это заболевание очень неприятное, а единственный способ лечения состоит в том, чтобы навсегда отказаться от продуктов с глютеном.
Глютен — это растительный белок, который содержится в пшенице, полбе,булгуре и в большинстве зерновых культур.
Он используется в хлебопечении, от него зависит эластичность теста и упругость будущих хлебобулочных изделий.
Глю... Читать далее
В каких содержится уже написали. А я только добавлю какие крупы и злаки можно кушать: рис, гречка, пшонко, кукурузная мука (крупа), киноа, амарант, сорго. Овсянка с маркировкой "без глютена".
3 эксперта согласны
Игорь Кун
7 июн 2021подтверждает
Маркировка "без глютена" вам поможет. Это правда
Глютен - это растительный белок, который присутствует в злаках. Однако зачастую его добавляют и в другие продукты, такие как мясные и молочные изделия, шоколад... Поэтому важно проверять на упаковке, содержит ли продукт глютен.
Здравствуйте!
Глютен или клейковина (gluten — клей) — белок растительного происхождения, содержащийся в злаковых (пшеница, рожь, ячмень, овес), нерастворимый в воде. При непереносимости глютена необходимо исключить данный... Читать далее
А что же тогда есть?