Разница в целях, вежливость предполагает, что твои слова принесут комфорт другому человеку. Лицемерие предполагает получение личного профита от обмана. Поэтому обычное "вы сегодня прекрасно выглядите" может быть как одним, так и другим, в зависимости от ситуации.