Мне кажется в самом вопросе уже заложена часть ответа. Ведь высшие достижения (если вопрос о спорте, хотя, думаю, это не только в спорте) подразумевают:
- соревновательную деятельность и работу на износ;
- жесткую конкуренцию;
- строго регламентируемый распорядок жизни;
- в определенные момент отсутсвие возможности «сойти с дистанции»;
- зачастую, отсутствие заботы о спортивном долголетии и работа на результат в более краткосрочной перспективе.
Соответственно, занятия для здоровья предполагают:
- отсутствие соревнования в духе жесткой конкуренции;
- возможность всегда, на любом этапе прекратить занятия, переключиться, на что то другое, взять отпуск, отдохнуть;
- забота о физической форме в перспективе своего долголетия.
Думаю, различий еще много, с удовольствием почитаю мнения других специалистов.
Успехов и здоровья!