В дополнение к ответу выше про ароматизаторы: зачастую мужские шампуни делаются с учётом того, что их кожа головы якобы априори более жирная (из-за высокого уровня тестостерона увеличивается и выделение кожного сала). Но все мы знаем, что тип кожи на самом деле от пола зависит несильно.
Кстати, я какое-то время пользовалась мужскими шампунями, и они действительно подходят для жирной кожи головы. И помимо всего прочего очень хорошо смывают и всякие туголипкие укладочные средства. Но вместе с тем без увлажнения всегда есть риск пересушить кожу. Поэтому лучше менять шампуни почаще.
На самом деле, как я считаю, то никаких отличий нет. Всё это маркетинговый ход производителей, которые одно и тоже разливают во флаконы разного цвета и с разными надписями.