В ароматизаторе :) все остальные различия идут между конкретными марками шампуней, а не тем, для какого пола они предназначены. Там могут отличаться состав и концентрация ПАВ и активных компонентов (где-то, допустим, есть сульфаты, а где-то есть масло розмарина). Но условный фруктис для мужчин и женщин отличаются только запахом.
На самом деле, как я считаю, то никаких отличий нет. Всё это маркетинговый ход производителей, которые одно и тоже разливают во флаконы разного цвета и с разными надписями.