Потому что проверочное слово "сестра". Но на самом деле всё из-за того, что православие не желает идти в ногу со временем. Им кажется, что если будут использовать фрагменты речи из старославянского языка и одеваться в платья, то таким образом приумножат ауру таинственности. Но на самом деле это лицемерие лишь отталкивает здравомыслящих людей.
А по каким законам языка из слова Ёж получается Ежи?
Важность буквы Ё проверяется фразой С таким царём мы все передохнЁм/ передОхнем?
😃
Если я правильно помню, то сама буква Ё появилась только после прихода к власти большевиков, её просто не было и нет в церковно-славянском языке, на котором до сих пор принято вести службы.