Потому что в церковнославянском языке отсутствует буква "ё" и соответствующий ей звук.
Священники, обращаясь к пастве, часто используют в своей речи церковнославянизмы, несмотря на то, что основную речь/ проповедь произносят на современном русском.
А по каким законам языка из слова Ёж получается Ежи?
Важность буквы Ё проверяется фразой С таким царём мы все передохнЁм/ передОхнем?
😃
Если я правильно помню, то сама буква Ё появилась только после прихода к власти большевиков, её просто не было и нет в церковно-славянском языке, на котором до сих пор принято вести службы.