У меня нет времени сейчас писать развернутый ответ, но вам стоит знать, что текущие научные данные указывают на животные жиры (в частности, насыщенные жиры) как на одну из главных причин развития диабета второго типа.
Не существует точной цифры. Все индивидуально. Зависит от предрасположенности, наследственности, физической активности, состоянии желудочно-кишечного тракта и др.