Правда ли, что некоторым людям мясо вредно для здоровья, а некоторым оно жизненно необходимо?

Глупость откровеннейшая. Мясо в принципе не может быть вредным для человека (который в эволюционном отношении ближе к хищникам). Вредным может быть его количество и/или способ приготовления/употребления, но это совершенно другой вопрос. По факту - в полной степени заменить мясо животного происхождения можно конечно, но черт возьми не так просто, так как аминокислотный состав белковой части той же фасоли и сои все же отличается от каждого вида мяса. И увы у нас в организме не заложена лаборатория по синтезу абсолютно всех необходимых компонентов, которые мы можем получить из мяса.

Все это справедливо только в том случае, если мы имеем дело с абсолютно здоровыми людьми, без нарушений в системе ЖКТ и без каких-либо заболеваний, связанных с непереносимостью конкретного белка и/или аминокислоты. Однако, я полагаю, что это слишком частные случаи, чтобы охватывать их в этом вопросе.