При том, что вопрос является древним ложным мемом, всё-таки:
Если бы у мозга существовали незадействованные ресурсы, они просто отмирали бы. Как и происходит в действительности. Статистика говорит о том, что среди ученых, музыкантов, шахматистов, явления старческого слабоумия развивается реже.
Например, элементарно: blogspot.fr
Так что у мозга нет неиспользуемого, но есть ресурсы развития, развиваться можно и полезно.
Нет. Человек использует разные возможности своего мозга в разное время. Т.е. При решении определенной задачи человек использует определенный участок мозга. Таким образом мы используем все возможности мозга, но не одновременно.