Подскажите рецепт классического торта Наполеон?

Для начала нужно сделать слоеное тесто. Сделать это можно двумя способами:

• Мелко-мелко нарубить или натереть на крупной терке замороженное масло (200 грамм) холодным же ножом, добавить муку (4 стакана, кстати, часть муки лучше высыпать на поверхность, где будете рубить/тереть масло), смешать до однородной крошки. Добавить 2 яйца, щепотку соли. Отдельно смешать воду (200 мл) и водку (50 мл), добавить в тесто, смешать до однородности. Тесто раскатать, сложить "конвертом", убрать в холодильник примерно на полчаса. Достать, снова раскатать, сложить "конвертом", в холодильник. Повторить, в общей сложности, не менее 6 раз.
• Второй вариант - сделать 2 теста. Для первого нужно растопить сливочное масло (200 грамм), смешать с мукой частью муки, должна получится кашеобразная консистенция. Для второго теста взбейте до однородности 250 грамм сметаны и 2 яйца, добавьте оставшуюся часть муки (общее количество примерно такое же, как в первом рецепте), тесто должно быть достаточно густым, чтобы его можно было месить руками. Готовое тесто нужно разделить на 6 частей. Далее каждую часть раскатывайте как можно тоньше, смазывайте 1/5 первого теста, раскатывайте следующую часть, накрывайте ей первую, снова мажьте, и так пока не накроете последней частью теста. Получившуюся стопку нужно скатать в рулет и оставить в холодильнике на ночь, а лучше - на сутки.

Самое главное - никогда не заменяйте сливочное масло на маргарин, ни в тесте, ни в креме!

Когда тесто достаточно вылежится в холодильнике, нужно приготовить заварной крем. На это количество теста вам потребуется литр молока, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 300 грамм сахара, ванилин (1 грамм) или пакетик ванильного сахара, 250 грамм сливочного масла, коньяк (2-3 столовые ложки).

Смешайте в кастрюле яйца, сахар и муку (комков быть не должно!), влейте молоко и поставьте на малый или средний огонь. Помешивайте постоянно, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки, а крем не начнет густеть. До кипения доводить нельзя! Можно оставить остывать так, можно остудить, поставить кастрюлю в холодную воду, но в любом случае нужно переодически перемешивать. Когда крем остынет примерно до 40 градусов, нужно добавить масло и коньяк, перемешать.

Остается выпечь коржи. Разделите тесто на нужное количество коржей (зависит от размера коржа, но не менее 10). Тесто нужно тонко раскатать, ровно обрезать, проткнуть вилкой в нескольких местах (чтобы коржи не слишком вздулись) и выпекать в разогретой духовке, при температуре 200 градусов, около 7 минут. Обрезки тоже выпекайте.

Как только коржи остынут, можно собирать торт. Дно блюда чуть смажьте кремом (нужно, чтобы торт не "ездил"), положите корж, смажьте кремом, сверху - второй корж, и так пока не уложите все. Сверху тоже нужно смазать кремом.

А теперь пришел час обрезков - их нужно покрошить и посыпать торт сверху.

Если вы любите хрустящий Наполеон - есть можно уже спустя пару часов, если предпочитаете мягкий - оставьте его в холодильнике на ночь.

Приятного аппетита!