ева пунш чототам. четко про технологии.
оксана путан современная домашняя кухня. ни слова о технологиях и техниках, но точные пошаговые рецепты с пропорциями без "на глаз", "до готовности" и "по вкусу"
1 эксперт согласен
у меня книга Оксаны Путан про традиционную русскую выпечку - очень классная, мы сделали уже несколько вещей по ее... Читать дальше
Солидарна с предыдущими комментариями по поводу труда Похлебкина и книги Евы Пунш. Но сегодня есть множество интересных каналов на ютубе по кулинарии (и Гордон Рамзи, и Массимо Боттура, и Джейми Оливер). Есть интереснейшие... Читать далее
Вероника,
куратор сообщества Гастрономия на Кью
Перейти на yandex.ru/q/profile/yecp1xu9umt1bhxm7fgbn8j1rg
2 эксперта согласны
Конечно, нет одной-единственной книги, которая подойдёт всем и научит, как готовить. Важно понять, например, какой у вас тип восприятия.
Возьмём, к примеру, классическую книгу Джулии Чайлд "Уроки французской кулинарии"... Читать далее
астроном-наблюдатель Специальной астрофизической о... · 26 окт 2017 · sao.ru/hq/moisav/index_rus.html
Похлебкин В.В. прекрасен именно научным подходом к кухне - не заучивание рецептов, а понимание принципов приготовления пищи. Его книги есть и в сети, например: http://supercook.ru/pohlebkin-thk-06.html
1 эксперт согласен
Похлебкин отдает в своих рецептах предпочтение жирной пище (во всяком случае, мне это изобилие жира бросается в... Читать дальше
Держу в руках книгу "Поваренное искусство и поварские приклады" В.В. Похлебкина (2002). Ее разделы - например, "Тайны хорошей кухни" и "Занимательная кулинария" - в советские времена выходили отдельными книгами. В них вы... Читать далее
1 эксперт согласен
Плюсуюсь к Еве Пунш, "Сам себе шеф-повар". Очень толковая и именно про технологии, которые можно применять самостоятельно, а не набор готовых решений.
1 эксперт согласен
"Книга о вкусной и здоровой пище" 1952 года издания.
Там есть все основные базовые рецепты, основанные на ингредиентах в наличии, и они всегда получаются! Кроме того, приведено описание ингредиентов на полях.
По этой книге... Читать далее
1 эксперт согласен
Обязательно откройте для себя Гордона Рамзи. У него есть увлекательная книга "Курс элементарной кулинарии. Готовим уверенно", также он введет свой канал на YouTube, где можно лицезреть аппетитные шедевры из под его руки.
Гордон... Читать далее
1 эксперт согласен
Могу порекомендовать серию "Хорошая кухня" (http://www.ozon.ru/context/detail/id/33312118/). В ней небольшие книги по темам: Соусы, Горячие закуски, Супы, Салаты, и т.д., всего около 20ти. Она базовая с той точки зрения, что... Читать далее
1 эксперт согласен