Лия, тут далеко не два народа! Не забывайте, например, про ирландскую или еврейскую мафии. Культовый фильм "Однажды в Америке" рассказывает про последнюю. (Про ирладскую мафию можно глянуть "Проклятый путь" с Томом Хэнксом). Существуют колумбийская, мексиканская, японская ("Разборка в "Маленьком Токио""), китайская - их много. Но мафии появлялись у тех наций, которые, приехав в США, не слишком-то просто могли освоиться, наталкиваясь на ожесточённое сопротивление и неприязнь местных. Вот у немцев, которые без особых проблем вписались в родственное германское англо-саксонское и протестанстское общество, не было нужды создавать крупные бандистские соединения. Несмотря на то, что ныне большинство "белых американцев" составляют именно потомки немцев, у них не было особых драм по поводу прописки в новом месте, как, например, у ирландцев ("Банды Нью-Йорка"). Видимо, они вели себя правильно с т.з. укоренившихся потомков англо-саксов.
Почему нет сколько-нибудь весомой чешской мафии? А нет стольких чехов в США. Скорее, они обладают большим весом в странах Латинской Америки, куда довольно-таки много их перехало в XX веке.
Нет испанской мафии? Опять-таки, испанцы-эмигранты, когда оттуда были волны переселения, не стремились в США. Им ближе были страны Латинской Америки. Пусть менее развитые, зато гораздо ближе в культурно-языковом аспекте. Испаноязычные мафии в США бесчинствуют как следует. Но это - выходцы из Латинской Америки, а не непосредственно из Испании.