На самом деле создаются,
В Mac OS X, тоже легко найдутся корни bsd ядра. Да и POSIX совместимая она.
Кроме BSD семейства есть совсем уж эзотерические примеры, надо понимать, что такое альтернативная операционная система.
Возьмем два самых популярных семейства BSD, Linux. Они оба в open source, есть много драйверов и возможностей конфигурации (make menuconfig ^_^). Только у bsd более гибкая лицензия.
Ядро имеет смысл создавать:
a) В учебных целях
б) Если вам не нужно поддерживать сотни тысяч различных устройств ввода/вывода и т.п.
в) Если вы дьявольски богаты
BSD уже все :)