Потому что ушу, а переводится как Боевое искусство, а обучение искусству более длительный процесс, чем научиться просто драться.
Основной целью шаолиньского ушу является воспитание гармонично развитого человека, и в этом воспитании боевые аспекты не являются основными. Да, конечно, очень неплохо, если человек может защитить себя и близких, но умение драться, для ушу это не всё.