Скорости молекул в воде распределены по закону Гауса, так-что теритечиски, даже в холодной воде есть процент молекул, скорости которых хватает, чтобы преодолеть межмолекулярное взаимодействие и вырваться за пределы жидкости.
Например именно по этой причине при испарении вода охлаждается, т.к. наиболее быстрые молекулы, просто покидают жидкость.