В основном, вкус молока зависит от двух факторов: жирности и того корма, которым питалась корова. В деревне жирность молока высокая, в отличие от стандартизированного магазинного. Так же на молочных фермах, коров, скорее всего, кормят специальными смесями, нейтрально отражающимися на вкусе молока. Вероятно, секрет в этом.
Вы про пастеризацию магазинного молока забыли, как одну из главных причин различия.