Риторический вопрос. Потому что они полезные, то есть улучшают качество жизни, состояние здоровья и эффективность деятельности. А также, вероятно, потому, что, как говорится в пословице, "свято место пусто не бывает", и на месте несформированной полезной привычки с высокой вероятностью возникнет вредная привычка. Или никакой привычки, то есть бессистемность, что само по себе тоже нехорошо для организма, который физиологически и эволюционно стремится к стабильности /гомеостазису