Почему в стрессовых ситуациях большинство людей начинает соображать быстрее, а некоторые впадают в ступор, это гормональное? Как можно изменить свое поведение?

Это зависит от вегетативной нервной системы человека. Их две - симпатическая и парасимпатическая. Люди-симпатики склонны к спазмам и соображают мгновенно , у них при стрессе выделяется адреналин. Адреналин выделяется у всех людей, но реакция организма на присутствие в крови адреналина у всех разная. Знаете , "у страха глаза велики" т.е расширен зрачок. Парасимпатики противоположны, они от страха "тормозят", сфинктеры расширяются. Это чистая физиология.