Смотря в какой уровень заведения вы приходите. Могу сказать , что сейчас всё, что открывается более менее с приличным уровнем уже предлагают воду. Вопрос напрашивается немного другой. А люди знают эту культуру? Знают зачем это? В основном наблюдаю негодования гостей, либо игнорирование воды на столе, либо вообще слышу вопрос: "а мы не заказывали, унесите, нам не надо!" Так что заведения уже стараются прививать это понемногу, а вот народ, увы, пока не принимает и непонимающе просят убрать со стола и конечно же из счёта:)
Это не так! Люди знают эту ультуру. Достаточно им подать воду и стаканы сказав, что это за счет заведения.