Пока ждем ответов филологов и лингвистов, рискну предположить, что никуда они не исчезли, просто мы их не слышим из-за маленькой мобильности населения. Давайте сравним русский язык с английским. В английском есть очень много акцентов. Акцент может зависеть от места жительства, от общества в котором находится человек — например у некоторых учебных заведений есть свои акценты, если язык не родной, то акцент будет зависеть от того сколько вы говорите и с кем. Всё это очевидные вещи. Нэйтив или человек, который знает язык на хорошем уровне может определить по акценту откуда его собеседник. Это тоже довольно естественно.
Давайте подумаем почему так получается. Английский чрезвычайно популярен: его много где знают, его много кто учит. Язык учат для общения значит все эти акценты и говоры переносятся ветром по всем земному шару. Кроме того английский официальный язык не только в Англии, но и в Америке, Канаде, Австралии. Это дает возможность легкой миграции, поэтому американский, ирландский, канадский или шотландский акценты у всех на слуху.
А теперь ближе к делу. Есть не так много стран, где знают русский, но украинский русский легко отличить на слух от московского. Дальше в России плохи дороги, тяжелые самолеты да и вообще "как-то не принято" переезжать с места на место. Из провинции в столицы трудно, из столицы в провинцию почти не имеет смысла. Вы хотите возродить говоры потому, что в вас живо, возможно не личное воспоминание о том, что раньше говоры были. Раньше – скорее всего, значит в ссср. Секрет в том, что советские люди были мобильнее , чем теперь российские. Когда ты заканчивал институт – могли распределить куда угодно. Моя бабушка, к примеру отправилась из Москвы в Оренбург и провела там много времени. Так говоры перемещались. Сейчас они остались, но о них ничего известно широкой публике, потому что они остались в городах, из которых мало кто уезжает и куда мало кто приезжает.
Лучший из возможных ответов
А с чего вы решили что они исчезли. Как Москвичи Акали так и Акают. А я, Ростовчанин, как Гэкал всю жизнь так и буду Гэкать. И так везде, есть региональные особенности.