Похоже на старый анекдот: Заходит человек в ресторан и спрашивает минералки, а ему говорят: Пожалуйста, с вас 10 000.- Нет, это дорого! - Ну возьмите без газа, это только 8 000. - Нет, с такими ценами у вас много клиентов не будет. - А нам много и не надо, вот тот пьяный салатик доест и хватит...
Рестораны в этом плане обладают монополией и могут задирать цену для получения как можно большей выгоды. Можете приносить свою воду, так будет выгоднее.