Ресторан - коммерческая организация. Ресторатору необходимо оплачивать труд поваров, официантов, уборщиков, платить за аренду и продукты и т.д. Все эти затраты оплачивает клиент. И кстати, обратите внимание, как правило в ресторанах предлагают не дешевую воду "святой источник" в пластиковой бутылке, а более дорогой Виттель, Перье, или Аква Минерад в стеклянной бутылке.
Рестораны в этом плане обладают монополией и могут задирать цену для получения как можно большей выгоды. Можете приносить свою воду, так будет выгоднее.