Ко всему, что уже написано в других ответах, хочется добавить кое-что. Лично меня смутила фраза "это же всего лишь вода". Я бы не сказала, что воду так просто можно тратить на все, что угодно. Тем более питьевую. Вода становится всё более важным и ценным ресурсом (опять же, вспомним о некоторых странах, где вода в дефиците). А что касается ресторанов, то всё очень подробно (на мой взгляд) описано в ответе Евгения Кузьмишина.
P.S. Это только мое мнение, кто-то может быть с ним не согласен
Рестораны в этом плане обладают монополией и могут задирать цену для получения как можно большей выгоды. Можете приносить свою воду, так будет выгоднее.