Почему в фантастических фильмах двигатели космических кораблей включены во время полёта? Разве для равномерного движения недостаточно включить их один раз?

Потому же почему в фильмах про космос есть звуки...Это все так называемые условности адаптации для зрителя, которому все приближают к земным условиям восприятия. На земле у самолета должны быть включены двигатели что бы лететь, вот и там создают тот же эффект. В фильмах про космос вообще ляпов выше крыши, даже у крутых вроде Армагеддона или Марсианина. Что уж говорить о более простых? Но если все же углубиться в ваш вопрос, то двигатели могут понадобиться потому как гравитация других космических объектов таких как звезды могут замедлять корабли и менять направление их движения, так что в целом это может быть оправданно в некоторых сценах.