Все очень просто. Соль - усилитель вкуса (логично, да?) и, попадая на ваши рецепторы, производит их раздражение и вкус становится ярче.
Но я готов поспорить что соленая еда вкуснее. Все это, включая сахар - дело привычки. Если начать постепенно отказываться от этих продуктов, то со временем вы сами удивитесь, что еда без соли тоже может быть вкусной.