Вероятно, потому что есть стабильный спрос и происходит быстрый оборот вложенных средств. Можете на https://agronom.guru почитать статьи про животноводство в разделе Фермерство.
Рекомендую вам посмотреть презентацию доклад на тему Животноводство за 4, где на доступном языке объясняется на примере Казахстана, что такое животноводство и почему именно птицеводство наиболее выгодное.