Скорее всего, это наследие идиша, для него раз характерна грассированная "р", такое же произношение установлено и в иврите, однако помимо идиша существует масса еврейских языков, и насколько мне известно, в языке сефардов и языке йеменских евреев, и евреев, которые жили испокон веков на ближнем востоке такое произношение не характерно, там сохранилось древнее произношение, наша с вами обычная "р". А ещё грассированная " р" - часть образа стереотипного еврея, который образовался благодаря контактам европейцев с европейскими же евреями, ашкенази, отсюда также был взят и стереотипный внешний вид - шляпа, лапсердак, и прочее. Извините, что столько воды:)
Многие израильтяне считают, что просвещённый еврей должен произносить нормальное «р» и гортанные звуки, а картавость с глотанием «алефа» и «айна» — признак безграмотности.
Для иврита - только у ашкеназов. Так что корректнее говорить только об идише как преемнике немецкой фонетики.