Почему некоторые утверждают, что разный алкоголь пьянит по-разному. Вино - расслабляет, водка - заморачивает и т. д. Есть ли у этого биохимическое обоснование?

ну если водка состоит из этанола на 40 процентов,А коньяк на 42, то значит все остальное это,Что то другое.

и эти примеси (не только же вода там) могут весьма серьезно влиять на организм

+концентрация этанола разная

шампанское и игристое вино имеют пузырьки газа и по другому действуют на организм нежели просто вино белое