Почему некоторые утверждают, что разный алкоголь пьянит по-разному. Вино - расслабляет, водка - заморачивает и т. д. Есть ли у этого биохимическое обоснование?

Для организма по большому счёту все равно. Этанол он и в Эфиопии этанол. Мы сами создали себе кучу ритуалов, связанных с употреблением алкоголя. Красное вино - свечи, романтический ужин, спокойное расслабленное состояние. Шампанское - свадьба, новый год, праздник, веселье. Водка - огурцы солёные, грибочки, картошка, веселье, семейное застолье или компания в бане.

Так что эффект от алкоголя зависит от предшествующего опыта с ним.

Ну, и от настроения - грустно вам, девушка ушла, с работы уволили - алкоголь усилит исходное настроение.