Почему некоторые девушки в метро сидят нога на ногу даже при большом количестве народа и злобно шипят, если об них кто-нибудь спотыкается?

Перекрещивание ног является признаком негативного или оборонного отношения человека. Скрещивание ног является попыткой защитить область гениталий.

Что касается именно девушек, то это может быть просто вредная привычка, так как в детстве их учили так сидеть потому, что "так сидят леди".